【摘 要】
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为了探索茶叶加工过程中现代杀青方式对茶叶品质的影响,从而为贵州扁形茶加工提供参考,促进贵州茶产业的优质化发展,设计了滚筒杀青、微波杀青、滚筒＋微波杀青3种杀青方式,以
【机 构】
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贵州省茶叶研究所,安徽农业大学茶与食品科技学院,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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贵州省重大专项资金项目“贵州茶产业关键技术研究与产业化示范”[黔科合重大专项字（2008）6015], 贵州省科技基金项目[黔科合丁字（2008）2075], 贵州省优秀青年科技人才专项资金项目[黔科合人字（2009）06]
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为了探索茶叶加工过程中现代杀青方式对茶叶品质的影响,从而为贵州扁形茶加工提供参考,促进贵州茶产业的优质化发展,设计了滚筒杀青、微波杀青、滚筒＋微波杀青3种杀青方式,以杀青前后叶绿素含量的变化和样品茶感官审评结果为判断依据,对比3种杀青方式对贵州扁形茶品质的影响。结果表明,滚筒＋微波杀青效果较好,茶样感官品质优于滚筒杀青和微波杀青处理,微波杀青的样品在外形形状上明显优于滚筒杀青和滚筒＋微波杀青处理。
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