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经历了创业的艰难，高速扩张的辉煌之后，进入的发展时期的五福茶艺馆，又将以什么的面目展现人们面前？“我们已经过了单纯追求规模的阶段。”总经理谭波的话也许可以诠释出五福发展的新策略：谨慎的扩张理念、稳定的管理风格……
薄如蝉翼的瓷杯，小巧的茶壶，浓
厚馥郁的红茶，清亮质朴的绿茶……无处不是浓浓的中国味。但茶几对面，优雅的环境中细细品茶的分明是清一色高鼻梁、蓝眼睛的外国人。
因了这茶，2005年的法国巴黎让许多人有一种恍若隔世的感觉，平生一种“反认他乡作故乡”的感慨。
这是“中法文化年”中国文化交流在法国的一部分。代表中国茶艺界进行表演的是有“中国第一茶艺馆”之称的北京五福茶艺馆，而带队的就是现任五福总经理，年轻漂亮的谭波女士。
“隐士寻幽饮者求静引为知己品茶道，逸趣横生怡然自得移步雅舍会亲朋”。在谭波看来，品茶是一种境界，一种文化，心静是第一位的，一如对茶艺馆的管理。
“在经历了10年风雨之后，五福已经戒绝浮躁，开始用一种更平和的心态来看待茶艺馆的规模与兴衰的关系。”谭波望着窗外，神情坦然而有些漫不经心……那是种品尝过创业艰辛、事业辉煌之后历练出的成熟与淡定。“五福现在是二次创业，在管理上会更趋理性。”
谭波的话，有着丰富的潜台词。熟悉五福的人都知道，其发展历程几乎就中国连锁企业的一个缩影：从草创时均无人问津，到鼎盛时期仅北京就十二三家店，再到现在包括直营店和加盟店在内不过六家店面……这期间，五福管理层有着怎样的心路历程，在外界看来几乎是一个谜。
守得云开见月明
五福茶艺馆的创始人段云松，在北京的商界是位非常具有传奇色彩的人物。
1994年，段云松在朋友们一片置疑声中创立了国内第一家茶艺馆，命名为五福。五福茶艺馆名字的文化蕴涵是；“寿、福、康宁、修好德、考终命”——古人称之为“五福”。段云松更将古代圣哲所倡导的“福、寿、康宁、修好德、考终命”颇具创意地引申为：“幸福、知福、享福、惜福、造福”。这充满希望的名字，能不能给他带来好运，段云松心里也没有底。因为当时国内几乎没有一家真正意义上的茶艺馆。在文人中颇有盛名的老舍茶馆，是在大碗茶基础上发展起来的，而元长厚茶艺馆那时还仅仅是个以卖茶为业的茶庄。
段云松是偶然接触茶艺，被它吸引，进而觉得它有巨大的市场潜力，转而开始开茶艺店的。他在地安门开第一家五福茶艺馆的时候，北京几乎没有几个人懂茶艺，“我曾经不下一万次给人解释过，那个细细的杯子不是用来放牙签的，而是闻香杯。”创业的艰辛，由此可见一斑。那时，常常一整天都没有客人光顾，段云松每天坐在空空的店里，看着门口视线可及的一小片热闹的街道，感觉相当寂寞。这样的日子段云松坚持了两年。
在这之前，段云松曾经在京城先后掀起“手工饺子风”、“忆苦思甜怀旧风”。他开饺子馆的那条街后来成了“饺子一条街”。1993年夏天，段云松又在西单辟才胡同四合院内，开子一家“忆苦思甜大杂院”新餐馆，它吸引了许许多多下过乡、插过队的人，很快就火起来了，并在京城掀起了一股“忆苦思甜怀旧风”。就在他在餐饮业做得风生水起的时候，他突然卖掉两家店面，一心一意开起了茶艺馆。
“越是黑暗的时候，越说明离光明不远了。”在苦苦坚守的两年里，段云松这样鼓励员工。有一天有位客人来品茶，大家喜出望外，段云松说：“看，再微弱的光也是刺向黑暗的一把利剑。”
最辉煌那一刻就要来临
一，在茶艺馆开了快两年的时候，段云松做出了一件令他的亲朋好友都不能理解的事情。1996年春，在地安门店一直赔钱的情况下，他将全部积蓄取出来在阜成门开了五福的第二家店!
不过，冒险开阜成门店，段云松自有道理。他说，这是为了造成商业上的所谓“势”。他想给人一种感觉，这家店的生意一定不错，要不怎么开分店呢?他希望他的这一举动可以吸引更多的人到茶艺馆晶茶，也吸引更多的人来投建茶艺馆。他还特意花2000元钱在晚报上做了广告，招兵买马。这一招果然奏效，茶艺馆的生意开始好起来了。三四个月之后，阜成门店竟然开始赚钱，随后北京有三四十家茶艺馆跟着开业。“最火的时候，我们一个月的流水达到24万。”五福茶艺馆阜城门店店长任毅对《新浪潮》说。
这个时候，谭波加入了创业者的行列。出身艺术世家的谭波对茶文化有着更深、更细腻的理解。在她的推动下，五福茶艺馆创造了京城现代茶艺馆中十个第一：北京第一家现代茶艺馆、北京第一支茶艺表演队、北京第一个茶艺培训班、北京第一家茶艺茶具茶叶综合专卖店、北京第一家连锁茶艺馆、北京第一家帮别人开茶艺馆的茶艺馆……
连锁店要想成功，茶艺知识普及、市场培育至关重要。为了唤醒人们对茶艺的兴趣，谭波组织女子茶艺表演队走进商场展示中国茶文化的精深内涵。“很多人把中国的茶艺当作来源于日本的茶道，这种错误令人痛心。中国的茶艺源远流长，可以追溯到陆羽的《茶经》。”
为了让中国的茶艺得到更多人的认可，谭波开设子茶艺训练班，先后培训了4000多人。谭波明白，“一花香换不来春色满园”，五福必须让更多的人共同开拓茶艺市场，茶艺馆才有将来。否则，单靠自己，或许根本无法维持到现在，更不可能发展到今天的规模。
在五福第二家茶艺馆开业不久，谭波就做出一个决定，免费咨询，免费培训人员，免费帮助别人开茶艺馆。前前后后，五福帮助三四家茶艺店开业。五福让人们重新了解了茶的内涵，这股以绿色饮料茶为载体的茶文化，带来了人们休闲消费理念的改变。许多京城白领、商务人士从接受五福到喜爱五福，茶艺也从“有人养，没人爱”的角色迅速变成了“香饽饽”。
借着市场的东风，五福茶艺馆迅速崛起，到了1999年前后，五福已经发展到了十几家连锁店，稳坐京城茶艺馆第一把“交椅”。那个时候段云松和谭波给自己定的目标是“开到20家店。”
段云松说：“为了不使五福茶艺馆成为第一个倒闭的茶艺馆，我时刻有种危机感。作为市场的领跑者，我们要不断完善已有的第一。”有一句广告语叫作：“因为我不是第一，所以更加努力。”而段云松却毫不谦虚地说：“因为我是第一，所以更加努力。”
审慎的第二次创业
尽管是直营连锁，但同时管理十几家店，对于段云松和谭波而言，不是—件简单的事情。因为每一个直营店都要亲自选址，监督装修，进行监管，这牵扯了他们很大精力，没有太多时间进行管理细化。过长的管理战线，让总店的经营陷入疲惫状态，没有了核心管理理念的支撑，尽管一个店的成功模式可以 复制，但每个店对于竞争的抗压能力却并不一样，因此，一有风吹草动，就有可能面临关张的命运。
这个时候，头脑灵活的段云松开始将目光转向了新的商机，高档酒楼的运作占用了他的大部分时间。五福连锁店逐渐进入了谭波时代。随着段云松淡出五福茶艺馆，独立支撑的谭波开始感到了某种压力。此时，茶艺馆的竞争环境已发生了改变，仅北京的茶艺馆就超过180家。令人优虑的是，在五福的每一家店附近，都至少有十几家茶艺馆。当竞争从高端服务转向低价近似肉搏的竞争时，一些管理不善的品牌店开始陷入亏损状态。
“当年盛极一时的上海荣华鸡连锁店最终走上了一条不归路，就是因为，简单的店面复制模式很难应对激烈的竞争。”北京泰农茶叶有限公司的副总经理杨春武如是说。而这家公司正是在五福茶艺馆的基础上发展起来的。现任总经理就是五福创始人之一的谭波。
杨春武的意思是，很多连锁企业因为生存与发展的压力，大都患上了“连锁扩张饥饿症”，根本不制订什么拓展计划，即使有计划也是“计划赶不上变化”，一味地期待着在短时间内打造自己的“连锁王国”，以抢夺市场份额。于是盲目地迅速发展，不分地区，不考虑消费层次，不衡量发展远景，“抓到篮中都是菜”，结果是造成连锁系统的“千疮百孔”，顾此失彼，顷刻间成了一盘无法收拾的残局。还有些所谓的“连锁”企业，其实是想当然的或是别有用心的“连而不锁”，目的只有“圈钱”二字，于是只要有“目标”，无不蜂拥而上，其实扰乱了市场秩序，玷污了“连锁”行业。荣华鸡可以说是其中一个典型。
对连锁模式深层管理的思辨，让五福连锁的步伐开始变得谨慎。引入现代企业制度管理茶艺馆可以说是五福变身的开始。“我们已经过了单纯追求规模的阶段。”现在主抓整个公司行政管理工作的杨春武说，“这可以说是我们的二次创业。”
历经风雨之后，二次创业的五福已经摆脱了当年追求连锁规模的浮躁心理，开始沉下心来苦练内功。对于一个致力于长期发展的企业而言，这样的波折反而是一种财富。尽管此时有些低调的五福已经不复当年风靡北京的生猛势头，但铅华洗尽之后，在管理手法上显得更加细腻、温情。
现在的五福已经摆脱了早期家族式管理的模式，开始引进了一些“术业有专攻”的职业经理人，对公司进行重塑与改造。杨春武就是谭波聘请来的职业经理人之一，杨受过MBA培训，早年也是学音乐出身，与学艺术的谭波非常投缘。对于五福连锁店将来的发展模式，杨显得非常谨慎，他正加紧制订一套更为严谨的连锁加盟手册，内容涵盖加盟条件、加盟店管理、退出条款等内容。杨同时还负责目前六家连锁店的人员招聘、培训，以及店长的培训。
名声在外的五福，总是会有很多人主动找上门来要求加盟。对此，五福的态度非常谨慎。“我们正在摸索一套更为行之有效的连锁店管理规范，”杨说，“这需要一些时间和耐心。我们要把内功做扎实了，不再刻意追求规模。”
因此，对那些要求加盟的人，五福进行全方位的考察。“看一个人能不能成为一个好的店长，首先要看他与公司的理念是不是相适应。”在杨看来，茶文化内涵深厚，五福走的是一条晶位休闲之路。那种认为卖茶就是卖水，或者不注重茶品质量，茶叶从批发市场低价购进，又标以“龙井”、“碧螺春”等高价出售的短视思想，都是坚决要杜绝的。“这样的人出再高的加盟费，五福也不会答应他人盟。因为这无异于杀鸡取卵，是无法做长久的。”目前，五福各个直营店的店长的选拔更加严格，并会不定期进行培训。
为了保证茶叶质量，谭波还特地聘请了一个专家担任公司的副总经理，由他负责整个五福茶叶的采购、供应。此人出身茶农世家，曾经留学英国，受过很严格的茶艺训练，现在常年驻守浙江，亲自为五福挑选最优质的茶叶，供应北京市场。五福所有连锁店的茶叶都是由总部统一配送，并派人经常到各个店巡视，不定期请北京农业科学院的老专家对各个店的茶叶进行抽检，从而保证茶叶的品质。
目前，五福正筹备在北京繁华地段增建两个旗舰店，预计到2008年前建成。这让人依稀看见五福渴望再次崛起的雄心，只是这一次，他们似乎走得要稳妥一些——两年的筹备期，对于许多连锁店而言，是段不短的时间。
不问断的关怀
“对客户要不间断地关怀。”这是五福阜城门店店长任毅的开场白。
五福阜城门店带有曲折回廊的房间，在主人精心布置下，其雕花的窗棂，别致的小隔间，点缀着的中式小靠垫……配上若有若无的中国丝竹乐，整个环境幽雅中透出一种私密。
自从去年地安门店合同到期关张以来，阜城门店就成了五福茶艺馆资历最老的店。这也是谭波最关心的一个店。因为，就是从这家店开始，五福的创业者们开始将茶艺馆做成了赚钱的买卖，五福后来的许多店都是以这个店为模板复制出来的。这个店的成败，多少能成为五福二次创业是否成功的一个标志。据说，阜城门店曾经创造了每天两万元流水的辉煌业绩，这对一个仅有6个包间、9个散台、实际面积不足300平方米的店而言，的确是个奇迹。
“日箫月笛半年笙，一年的胡琴没法听”这句老北京的名谚被任毅信手拈来，成为这个有着近10年历史的茶艺馆常变常新的动力。任毅接手这个店的时间不过三年半，但他为这个店带来的管理变革却非常明显。
“现在的服务已经不是简单的点头、问候等形式，而是更注重内涵，即对客人要有不间断的关怀。”关怀客户，首先要对客户群进行细分、然后有针对性地进行服务。比如，一些商务人士在这里开会或者谈判，客人通常会希望环境比较安静，有时会提出一些特殊要求，比如放一壶水自用，以避免外界干扰。这个时候，每个桌子上安装一个呼叫器就显得格外重要，客人可以根据自己的需要，随时提出加水服务。也有一些客人，来这里就是为了消遣，他们通常没有特殊要求，服务人员会按照惯例，每隔20分钟给客人添一次水。“细化服务也是一种对客人的关怀。”
根据多年从事娱乐服务行业积累的经验，任毅有针对性地发展了一些会员。其中一些VIP用户，每个月的消费额都在万元以上。根据他们的需求，任毅准备了从1980元到5980元不等的储值卡供他们选择。客户每次来消费，只要签名就可以了。储值卡上可以随时续费，3个月不续费自动取消资格。目前，这样的客户阜城门店已有40多个，这些客户通常是一些大公司的管理者，或者经常来京办事的商务人士。除了VIP之外，任毅还有意识地发展了一些持有金卡和银卡的私人性质的消费人士，现在持金卡者超过400人，持银卡者1900人。
阜城门店经常举办一些会员活动，2003年，由五福组织的“福建武夷山茶文化活动”一行十几人，浩浩荡荡开赴武夷山，这个历时一周的活动在会员中引起了很大反响。另外，他们会不定期举办一些插花、昆曲、蜡染等活动。“这些活动不以盈利为目的，纯粹是为了拉近会员之间的感情，但效果非常好。”
任毅还改善了以前只供应茶水的不足，有针对性地增加了茶点。“喝茶容易饿，许多客人在这里消费往往一坐就是半天或者—天，茶点供应就非常必要。”从客户需求发现商机，是任毅的又一个管理才能。
目前，茶文化在年轻人中颇有市场。为了迎合这部分消费者，阜城门店在软硬件设施上下了很大功夫，他们引进了无线上网。这在茶艺馆中可以说是开风气之先。这一招果然奏效。许多年轻人就冲着这个来五福喝茶工作，经常从—匕海来北京出差的小王和小李就是他们中的一员，每次来北京，都住在五福对面的国宾宾馆，然后每天都到这里来喝茶。为此，他们每个人还特意办了一个1980元的VIP卡，来这里进行无线办公。比起宾馆每小时好几块钱的上网费用来，这里更快的网速已成了这些商务—族难以割舍的“五福情结”。
“除了上网，这里还配备了打印、复印、传真等设备，而且全部都是免费的。”显然，任毅对这些创新非常得意，他补充道，“这就是对客户不问断的关怀。”针对一些没有工作任务，纯粹来喝茶休闲的年轻人，阜城门店配备的“快乐平台”也可以满足他们临时有事需要上网的需求，而且这里还提供一些其他的游戏类、电影资讯类信息。
“但有些钱我们是不赚的，”任毅说，“我们平均一周推掉三四桌麻将，就是为了保持五福茶艺馆的金字招牌。”也许这才是阜城门店深陷18家茶艺馆包围，却人气最旺的原因吧。
懂得“有所舍者才会有所得”的道理，这也许就是五福历经风雨获得的最宝贵的经验吧。这也让许多人对五福二次创业的成功，重燃希望。
薄如蝉翼的瓷杯，小巧的茶壶，浓
厚馥郁的红茶，清亮质朴的绿茶……无处不是浓浓的中国味。但茶几对面，优雅的环境中细细品茶的分明是清一色高鼻梁、蓝眼睛的外国人。
因了这茶，2005年的法国巴黎让许多人有一种恍若隔世的感觉，平生一种“反认他乡作故乡”的感慨。
这是“中法文化年”中国文化交流在法国的一部分。代表中国茶艺界进行表演的是有“中国第一茶艺馆”之称的北京五福茶艺馆，而带队的就是现任五福总经理，年轻漂亮的谭波女士。
“隐士寻幽饮者求静引为知己品茶道，逸趣横生怡然自得移步雅舍会亲朋”。在谭波看来，品茶是一种境界，一种文化，心静是第一位的，一如对茶艺馆的管理。
“在经历了10年风雨之后，五福已经戒绝浮躁，开始用一种更平和的心态来看待茶艺馆的规模与兴衰的关系。”谭波望着窗外，神情坦然而有些漫不经心……那是种品尝过创业艰辛、事业辉煌之后历练出的成熟与淡定。“五福现在是二次创业，在管理上会更趋理性。”
谭波的话，有着丰富的潜台词。熟悉五福的人都知道，其发展历程几乎就中国连锁企业的一个缩影：从草创时均无人问津，到鼎盛时期仅北京就十二三家店，再到现在包括直营店和加盟店在内不过六家店面……这期间，五福管理层有着怎样的心路历程，在外界看来几乎是一个谜。
守得云开见月明
五福茶艺馆的创始人段云松，在北京的商界是位非常具有传奇色彩的人物。
1994年，段云松在朋友们一片置疑声中创立了国内第一家茶艺馆，命名为五福。五福茶艺馆名字的文化蕴涵是；“寿、福、康宁、修好德、考终命”——古人称之为“五福”。段云松更将古代圣哲所倡导的“福、寿、康宁、修好德、考终命”颇具创意地引申为：“幸福、知福、享福、惜福、造福”。这充满希望的名字，能不能给他带来好运，段云松心里也没有底。因为当时国内几乎没有一家真正意义上的茶艺馆。在文人中颇有盛名的老舍茶馆，是在大碗茶基础上发展起来的，而元长厚茶艺馆那时还仅仅是个以卖茶为业的茶庄。
段云松是偶然接触茶艺，被它吸引，进而觉得它有巨大的市场潜力，转而开始开茶艺店的。他在地安门开第一家五福茶艺馆的时候，北京几乎没有几个人懂茶艺，“我曾经不下一万次给人解释过，那个细细的杯子不是用来放牙签的，而是闻香杯。”创业的艰辛，由此可见一斑。那时，常常一整天都没有客人光顾，段云松每天坐在空空的店里，看着门口视线可及的一小片热闹的街道，感觉相当寂寞。这样的日子段云松坚持了两年。
在这之前，段云松曾经在京城先后掀起“手工饺子风”、“忆苦思甜怀旧风”。他开饺子馆的那条街后来成了“饺子一条街”。1993年夏天，段云松又在西单辟才胡同四合院内，开子一家“忆苦思甜大杂院”新餐馆，它吸引了许许多多下过乡、插过队的人，很快就火起来了，并在京城掀起了一股“忆苦思甜怀旧风”。就在他在餐饮业做得风生水起的时候，他突然卖掉两家店面，一心一意开起了茶艺馆。
“越是黑暗的时候，越说明离光明不远了。”在苦苦坚守的两年里，段云松这样鼓励员工。有一天有位客人来品茶，大家喜出望外，段云松说：“看，再微弱的光也是刺向黑暗的一把利剑。”
最辉煌那一刻就要来临
一，在茶艺馆开了快两年的时候，段云松做出了一件令他的亲朋好友都不能理解的事情。1996年春，在地安门店一直赔钱的情况下，他将全部积蓄取出来在阜成门开了五福的第二家店!
不过，冒险开阜成门店，段云松自有道理。他说，这是为了造成商业上的所谓“势”。他想给人一种感觉，这家店的生意一定不错，要不怎么开分店呢?他希望他的这一举动可以吸引更多的人到茶艺馆晶茶，也吸引更多的人来投建茶艺馆。他还特意花2000元钱在晚报上做了广告，招兵买马。这一招果然奏效，茶艺馆的生意开始好起来了。三四个月之后，阜成门店竟然开始赚钱，随后北京有三四十家茶艺馆跟着开业。“最火的时候，我们一个月的流水达到24万。”五福茶艺馆阜城门店店长任毅对《新浪潮》说。
这个时候，谭波加入了创业者的行列。出身艺术世家的谭波对茶文化有着更深、更细腻的理解。在她的推动下，五福茶艺馆创造了京城现代茶艺馆中十个第一：北京第一家现代茶艺馆、北京第一支茶艺表演队、北京第一个茶艺培训班、北京第一家茶艺茶具茶叶综合专卖店、北京第一家连锁茶艺馆、北京第一家帮别人开茶艺馆的茶艺馆……
连锁店要想成功，茶艺知识普及、市场培育至关重要。为了唤醒人们对茶艺的兴趣，谭波组织女子茶艺表演队走进商场展示中国茶文化的精深内涵。“很多人把中国的茶艺当作来源于日本的茶道，这种错误令人痛心。中国的茶艺源远流长，可以追溯到陆羽的《茶经》。”
为了让中国的茶艺得到更多人的认可，谭波开设子茶艺训练班，先后培训了4000多人。谭波明白，“一花香换不来春色满园”，五福必须让更多的人共同开拓茶艺市场，茶艺馆才有将来。否则，单靠自己，或许根本无法维持到现在，更不可能发展到今天的规模。
在五福第二家茶艺馆开业不久，谭波就做出一个决定，免费咨询，免费培训人员，免费帮助别人开茶艺馆。前前后后，五福帮助三四家茶艺店开业。五福让人们重新了解了茶的内涵，这股以绿色饮料茶为载体的茶文化，带来了人们休闲消费理念的改变。许多京城白领、商务人士从接受五福到喜爱五福，茶艺也从“有人养，没人爱”的角色迅速变成了“香饽饽”。
借着市场的东风，五福茶艺馆迅速崛起，到了1999年前后，五福已经发展到了十几家连锁店，稳坐京城茶艺馆第一把“交椅”。那个时候段云松和谭波给自己定的目标是“开到20家店。”
段云松说：“为了不使五福茶艺馆成为第一个倒闭的茶艺馆，我时刻有种危机感。作为市场的领跑者，我们要不断完善已有的第一。”有一句广告语叫作：“因为我不是第一，所以更加努力。”而段云松却毫不谦虚地说：“因为我是第一，所以更加努力。”
审慎的第二次创业
尽管是直营连锁，但同时管理十几家店，对于段云松和谭波而言，不是—件简单的事情。因为每一个直营店都要亲自选址，监督装修，进行监管，这牵扯了他们很大精力，没有太多时间进行管理细化。过长的管理战线，让总店的经营陷入疲惫状态，没有了核心管理理念的支撑，尽管一个店的成功模式可以 复制，但每个店对于竞争的抗压能力却并不一样，因此，一有风吹草动，就有可能面临关张的命运。
这个时候，头脑灵活的段云松开始将目光转向了新的商机，高档酒楼的运作占用了他的大部分时间。五福连锁店逐渐进入了谭波时代。随着段云松淡出五福茶艺馆，独立支撑的谭波开始感到了某种压力。此时，茶艺馆的竞争环境已发生了改变，仅北京的茶艺馆就超过180家。令人优虑的是，在五福的每一家店附近，都至少有十几家茶艺馆。当竞争从高端服务转向低价近似肉搏的竞争时，一些管理不善的品牌店开始陷入亏损状态。
“当年盛极一时的上海荣华鸡连锁店最终走上了一条不归路，就是因为，简单的店面复制模式很难应对激烈的竞争。”北京泰农茶叶有限公司的副总经理杨春武如是说。而这家公司正是在五福茶艺馆的基础上发展起来的。现任总经理就是五福创始人之一的谭波。
杨春武的意思是，很多连锁企业因为生存与发展的压力，大都患上了“连锁扩张饥饿症”，根本不制订什么拓展计划，即使有计划也是“计划赶不上变化”，一味地期待着在短时间内打造自己的“连锁王国”，以抢夺市场份额。于是盲目地迅速发展，不分地区，不考虑消费层次，不衡量发展远景，“抓到篮中都是菜”，结果是造成连锁系统的“千疮百孔”，顾此失彼，顷刻间成了一盘无法收拾的残局。还有些所谓的“连锁”企业，其实是想当然的或是别有用心的“连而不锁”，目的只有“圈钱”二字，于是只要有“目标”，无不蜂拥而上，其实扰乱了市场秩序，玷污了“连锁”行业。荣华鸡可以说是其中一个典型。
对连锁模式深层管理的思辨，让五福连锁的步伐开始变得谨慎。引入现代企业制度管理茶艺馆可以说是五福变身的开始。“我们已经过了单纯追求规模的阶段。”现在主抓整个公司行政管理工作的杨春武说，“这可以说是我们的二次创业。”
历经风雨之后，二次创业的五福已经摆脱了当年追求连锁规模的浮躁心理，开始沉下心来苦练内功。对于一个致力于长期发展的企业而言，这样的波折反而是一种财富。尽管此时有些低调的五福已经不复当年风靡北京的生猛势头，但铅华洗尽之后，在管理手法上显得更加细腻、温情。
现在的五福已经摆脱了早期家族式管理的模式，开始引进了一些“术业有专攻”的职业经理人，对公司进行重塑与改造。杨春武就是谭波聘请来的职业经理人之一，杨受过MBA培训，早年也是学音乐出身，与学艺术的谭波非常投缘。对于五福连锁店将来的发展模式，杨显得非常谨慎，他正加紧制订一套更为严谨的连锁加盟手册，内容涵盖加盟条件、加盟店管理、退出条款等内容。杨同时还负责目前六家连锁店的人员招聘、培训，以及店长的培训。
名声在外的五福，总是会有很多人主动找上门来要求加盟。对此，五福的态度非常谨慎。“我们正在摸索一套更为行之有效的连锁店管理规范，”杨说，“这需要一些时间和耐心。我们要把内功做扎实了，不再刻意追求规模。”
因此，对那些要求加盟的人，五福进行全方位的考察。“看一个人能不能成为一个好的店长，首先要看他与公司的理念是不是相适应。”在杨看来，茶文化内涵深厚，五福走的是一条晶位休闲之路。那种认为卖茶就是卖水，或者不注重茶品质量，茶叶从批发市场低价购进，又标以“龙井”、“碧螺春”等高价出售的短视思想，都是坚决要杜绝的。“这样的人出再高的加盟费，五福也不会答应他人盟。因为这无异于杀鸡取卵，是无法做长久的。”目前，五福各个直营店的店长的选拔更加严格，并会不定期进行培训。
为了保证茶叶质量，谭波还特地聘请了一个专家担任公司的副总经理，由他负责整个五福茶叶的采购、供应。此人出身茶农世家，曾经留学英国，受过很严格的茶艺训练，现在常年驻守浙江，亲自为五福挑选最优质的茶叶，供应北京市场。五福所有连锁店的茶叶都是由总部统一配送，并派人经常到各个店巡视，不定期请北京农业科学院的老专家对各个店的茶叶进行抽检，从而保证茶叶的品质。
目前，五福正筹备在北京繁华地段增建两个旗舰店，预计到2008年前建成。这让人依稀看见五福渴望再次崛起的雄心，只是这一次，他们似乎走得要稳妥一些——两年的筹备期，对于许多连锁店而言，是段不短的时间。
不问断的关怀
“对客户要不间断地关怀。”这是五福阜城门店店长任毅的开场白。
五福阜城门店带有曲折回廊的房间，在主人精心布置下，其雕花的窗棂，别致的小隔间，点缀着的中式小靠垫……配上若有若无的中国丝竹乐，整个环境幽雅中透出一种私密。
自从去年地安门店合同到期关张以来，阜城门店就成了五福茶艺馆资历最老的店。这也是谭波最关心的一个店。因为，就是从这家店开始，五福的创业者们开始将茶艺馆做成了赚钱的买卖，五福后来的许多店都是以这个店为模板复制出来的。这个店的成败，多少能成为五福二次创业是否成功的一个标志。据说，阜城门店曾经创造了每天两万元流水的辉煌业绩，这对一个仅有6个包间、9个散台、实际面积不足300平方米的店而言，的确是个奇迹。
“日箫月笛半年笙，一年的胡琴没法听”这句老北京的名谚被任毅信手拈来，成为这个有着近10年历史的茶艺馆常变常新的动力。任毅接手这个店的时间不过三年半，但他为这个店带来的管理变革却非常明显。
“现在的服务已经不是简单的点头、问候等形式，而是更注重内涵，即对客人要有不间断的关怀。”关怀客户，首先要对客户群进行细分、然后有针对性地进行服务。比如，一些商务人士在这里开会或者谈判，客人通常会希望环境比较安静，有时会提出一些特殊要求，比如放一壶水自用，以避免外界干扰。这个时候，每个桌子上安装一个呼叫器就显得格外重要，客人可以根据自己的需要，随时提出加水服务。也有一些客人，来这里就是为了消遣，他们通常没有特殊要求，服务人员会按照惯例，每隔20分钟给客人添一次水。“细化服务也是一种对客人的关怀。”
根据多年从事娱乐服务行业积累的经验，任毅有针对性地发展了一些会员。其中一些VIP用户，每个月的消费额都在万元以上。根据他们的需求，任毅准备了从1980元到5980元不等的储值卡供他们选择。客户每次来消费，只要签名就可以了。储值卡上可以随时续费，3个月不续费自动取消资格。目前，这样的客户阜城门店已有40多个，这些客户通常是一些大公司的管理者，或者经常来京办事的商务人士。除了VIP之外，任毅还有意识地发展了一些持有金卡和银卡的私人性质的消费人士，现在持金卡者超过400人，持银卡者1900人。
阜城门店经常举办一些会员活动，2003年，由五福组织的“福建武夷山茶文化活动”一行十几人，浩浩荡荡开赴武夷山，这个历时一周的活动在会员中引起了很大反响。另外，他们会不定期举办一些插花、昆曲、蜡染等活动。“这些活动不以盈利为目的，纯粹是为了拉近会员之间的感情，但效果非常好。”
任毅还改善了以前只供应茶水的不足，有针对性地增加了茶点。“喝茶容易饿，许多客人在这里消费往往一坐就是半天或者—天，茶点供应就非常必要。”从客户需求发现商机，是任毅的又一个管理才能。
目前，茶文化在年轻人中颇有市场。为了迎合这部分消费者，阜城门店在软硬件设施上下了很大功夫，他们引进了无线上网。这在茶艺馆中可以说是开风气之先。这一招果然奏效。许多年轻人就冲着这个来五福喝茶工作，经常从—匕海来北京出差的小王和小李就是他们中的一员，每次来北京，都住在五福对面的国宾宾馆，然后每天都到这里来喝茶。为此，他们每个人还特意办了一个1980元的VIP卡，来这里进行无线办公。比起宾馆每小时好几块钱的上网费用来，这里更快的网速已成了这些商务—族难以割舍的“五福情结”。
“除了上网，这里还配备了打印、复印、传真等设备，而且全部都是免费的。”显然，任毅对这些创新非常得意，他补充道，“这就是对客户不问断的关怀。”针对一些没有工作任务，纯粹来喝茶休闲的年轻人，阜城门店配备的“快乐平台”也可以满足他们临时有事需要上网的需求，而且这里还提供一些其他的游戏类、电影资讯类信息。
“但有些钱我们是不赚的，”任毅说，“我们平均一周推掉三四桌麻将，就是为了保持五福茶艺馆的金字招牌。”也许这才是阜城门店深陷18家茶艺馆包围，却人气最旺的原因吧。
懂得“有所舍者才会有所得”的道理，这也许就是五福历经风雨获得的最宝贵的经验吧。这也让许多人对五福二次创业的成功，重燃希望。