【摘 要】
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以“白凤2号”桃为试材，研究中途加温和延期贮藏2种处理方式对桃冷藏效果的影响。结果表明：0℃连续冷藏30d的桃易受冷害，后熟3d后硬度为38．36N／cm^2，不能正常软化成熟，果肉质地干化
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以“白凤2号”桃为试材，研究中途加温和延期贮藏2种处理方式对桃冷藏效果的影响。结果表明：0℃连续冷藏30d的桃易受冷害，后熟3d后硬度为38．36N／cm^2，不能正常软化成熟，果肉质地干化、出汁率为21．89％，无桃果实应有的风味；中途加温处理避免了桃的冷害和絮败的发生，果实能正常后熟软化、硬度为3．27N／cm^2，出汁率高达49．92％，有浓郁的桃风味，保持了较高的商品价值；延期贮藏的桃果实果肉质地较软，后熟3d后硬度仅为2．0N／cm^2，果肉出汁率降低至28．54％，风味变差，果肉呈现出明显的絮
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