【摘 要】
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柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼,其加工的柿饼味甜、醇厚,营养丰富,含糖量高达60％,并含有多种维生素和矿物质,在市场上深受消费者欢迎.其手工加工技术要点如下.rn1.采收选果r
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柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼,其加工的柿饼味甜、醇厚,营养丰富,含糖量高达60％,并含有多种维生素和矿物质,在市场上深受消费者欢迎.其手工加工技术要点如下.rn1.采收选果rn适时采收,充分成熟,萼片转黄,果色变黄或淡红,果肉仍坚硬的柿子.适时采收的鲜柿加工柿饼率高,易脱涩,软化,水分散发快,味甜,霜厚,肉红亮,品质好.一般选择果皮色泽黄红、光泽好、果肉丰满、呈淡橙色比较扁的牛心柿.
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