【摘 要】
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为获得运用常规发酵法(用作参比法)和一种更为快捷的发酵法(称快速发酵法)测定麦汁外观发酵度(发酵极限)的重复性值(r95)和再现性值(R95),欧洲酿酒协会分析委员会用此两种方
【机 构】
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西南农业大学食品学院627信箱400716
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为获得运用常规发酵法(用作参比法)和一种更为快捷的发酵法(称快速发酵法)测定麦汁外观发酵度(发酵极限)的重复性值(r95)和再现性值(R95),欧洲酿酒协会分析委员会用此两种方法测定同一麦汁的发酵度,得出结论是两种方法等效.联合试验分析了EBC14#标准麦芽以及两个工业生产麦汁:用参比发酵法测定由BC14#标准麦芽制得的实验麦汁发酵度,当平均发酵度为83.9%时,重复性值r95=0.5%,再现性值R95=2.9%;而用快速发酵法,当平均发酵度为82.8%时,以上两值分别为0.9%和2.4%.对于工业麦汁,
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