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γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸，通过对酸奶、泡菜、豆豉等食品进行乳酸菌的筛选，得到1株可高产γ-氨基丁酸的菌株。经初步鉴定该菌株是乳酸短杆菌。对菌株发酵培养基中的碳源、氮源、谷氨酸钠等因素进行了初步优化，确定了最佳培养基组成。在最优条件下发酵3dγ-氨基丁酸产量最高可达到8.9g／L。