【摘 要】
：
以豌豆蛋白粉为原料,进行挤压组织化试验,对物料水分含量、螺杆转速、喂料速度以及挤压温度等因素进行分析,确定豌豆蛋白粉挤压的最佳工艺参数。同时,将组织化的豌豆蛋白添加
【机 构】
：
中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室
论文部分内容阅读
以豌豆蛋白粉为原料,进行挤压组织化试验,对物料水分含量、螺杆转速、喂料速度以及挤压温度等因素进行分析,确定豌豆蛋白粉挤压的最佳工艺参数。同时,将组织化的豌豆蛋白添加到肉制品中,分析其在肉制品中的加工特性。研究发现,豌豆组织蛋白最佳挤压工艺参数为:物料水分含量50%,喂料速度35Hz,螺杆转速20Hz,机筒温度160℃;添加到肉制品中发现,添加量为4%豌豆组织蛋白的香肠在颜色、质构特性和感官评价方面效果最好,过高或过低都会对产品质量产生不利影响。
其他文献
绥无腥豆2号大豆新品种集高产、高蛋白、特用、抗倒、广适应性于一体。2014-2016年黑龙江省种植面积分别为4.23万、6.72万、8.18万hm~2,3a累计种植面积19.13万hm~2,累计增产5
本论文以静电纺丝技术为依托，结合一系列方法制备了多种静电纺丝纳米纤维，希望通过在纳米纤维中引入功能性基团或无机物质，而使纤维可以移除污水中的重金属离子；同时，我们也制备了
包头混合稀土矿在稀土资源中占据着重要的地位，研究包头稀土资源的清洁冶金技术，已经成为我国稀土资源有效利用和环境保护的重要课题。离子液体具有稳定性好、绿色和性质可调等
21世纪,随着中国城市化建设步伐的加快,社会对城市形象日益重视。城市形象系统设计是一项程序复杂的工程,成功的城市形象塑造,应善于利用设计管理来发挥城市战略优势和制定科
<正>当前,语文核心素养成为语文实践和研究的热门话题,如何贯彻落实语文核心素养成为语文课程的重大课题。本文就语文实践的一个方面谈谈如何培养语文核心素养。一、什么是语
【目的/意义】根据政策,试点城市需要在城市内实现办事中的政府部门间信息共享。【方法/过程】基于电子政务流程构建六方合作博弈模型(信息供方、信息需方、公民个人、上级政
目的探讨通过多方位护理措施维持患者在剖宫产手术过程中的正常体温,预防低体温及寒战的发生。方法选择2015年11~12月医院140例择期剖宫产手术孕妇,随机分为非保温组和保温组
大学网站承担了宣传教育的重要功能,是展示大学办学成果、文化传统和发展现状的窗口,体育运动是大学网站建设的重要一环。美国大学体育网站建设在校方重视、社会关注、经费支
互联网的广泛普及给各个行业领域的发展带来有力推动,以智能手机为代表的移动互联网的广泛覆盖同样产生着深远的影响。就语文阅读教学而言,在移动互联网的支持下,阅读不再是
打印是职场人士不可缺少的日常操作之一．不过每次执行打印任务时．都需要在“打印”窗口中进行确认，用户只有再次单击“打印”按钮，然后才能进行打印操作。如果打印任务比较多，那么