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本文研究了牛奶蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌生长的促进作用，并对在两周的贮存期内活性益生菌菌数的稳定性进行了比较研究。实验以益生菌菌株一嗜酸乳杆菌作为研究用菌种。利用novo型碱性蛋白酶水解酪蛋白获得水解度分别为4．7％、7．1％、8．8％、10．1％、12．6％的酪蛋白水解产物，研究以0．5、1、2和4g／L四个添加水平加入发酵酸奶中，分析其对益生菌生长情况的影响。结果证明，酪蛋白水解产物的添加普遍促进了嗜酸乳杆菌在酸奶中的生长。随着添加量的增加，嗜酸乳杆菌在发酵牛奶中的稳定性得到了同步提高。但综合分析