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探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响,结果表明一定条件下,高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用.将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳,发现电场强度300～500V/cm下作用6min,可以缩短15%的后发酵期.
高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟
【摘 要】
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探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响,结果表明一定条件下,高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用.将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳,发现电场强度300～500V/cm下作用6min,
【机 构】
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广州市珠江啤酒股分有限公司,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2003年04期
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