【摘 要】
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采用正交试验设计 ,研究鱼体水分含量、食盐和酒糟添加量等因素对糟鱼品质的影响。结果表明 ,酒糟用量为鱼体用量的 1 .5倍 ,食盐和白酒的用量分别为酒糟用量的 7%和 4%是制
【机 构】
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采用正交试验设计 ,研究鱼体水分含量、食盐和酒糟添加量等因素对糟鱼品质的影响。结果表明 ,酒糟用量为鱼体用量的 1 .5倍 ,食盐和白酒的用量分别为酒糟用量的 7%和 4%是制作糟醉鲳鱼的最佳组合。
Orthogonal experimental design was used to study the influence of the moisture content of fish body, the added amount of salt and stillage on the quality of bad fish. The results showed that the amount of stillage was 1.5 times the amount of fish, salt and white wine were the amount of stillage, respectively, 7% and 4% is the best combination of drunk tuna.
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