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李渔真是个性情中人。他爱蟹如命，每年持币待购，称为“买命钱”；每年九十月份，蟹上市到落市，无虚负一夕，缺陷一时，称为“蟹秋”。虑其易尽......
螃蟹是烹饪原料中的佳品，因其肉质细嫩、鲜香味美、营养丰富而备受人们喜爱。螃蟹的烹法很多，可糟醉、红烧、油炸、清蒸等等。近来，在......
绍兴产酒,绍兴黄酒响誉国内外,不愧为酒乡,其历史积淀和文化传承深远.“酒缸”文化孕育了绍兴人擅长用酒和酒糟在制作糟醉风味的食......
采用响应面分析法对糟醉带鱼的糟醉工艺进行优化。在单因素实验基础上，根据中心组合实验设计原理．采用三因素三水平的响应面分析法，以......
糟醉食品,异香四溢,滋味浓醇 鲜美。这是我国传统独特的食 品。由于我国谷物酿酒起源较早,所 以糟醉食品的历史亦很悠久。在周 代......
本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过......
