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谷胱甘肽（GSH）在啤酒中具有抗老化作用，选育高产谷胱甘肽的啤酒酵母菌株有助于改善啤酒抗老化性能。以啤酒酵母S5为出发菌株，经紫外诱变和硫酸二乙酯（DES）诱变后，获得突变株SC67，其GSH胞内生成量为15．238mg／L，胞内含量为11．292mg／g，较S5分别提高91．4％和57．8％。SC67发酵所得啤酒中胞外谷胱甘肽含量（6．43mg／L）较S5（1．35mg／L）显著提高，啤酒抗氧化性能得到明显改善，DPPH自由基清除率较s5提高1312％；TBA值下降7．1％；RSV值提高49．2％。