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<正> 面团发酵是面包生产中的主要工序。面包面团的发酵方法有一次发酵法(或称直捏法),二次发酵法(或称酵头——面团法),老酵法,连续发酵法等,虽然发酵的方法不一,但是基本原理相似。可以从以下三个密切相关的方面来阐明面团的发酵机理。
面包面团的发酵机理
【摘 要】
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<正> 面团发酵是面包生产中的主要工序。面包面团的发酵方法有一次发酵法(或称直捏法),二次发酵法(或称酵头——面团法),老酵法,连续发酵法等,虽然发酵的方法不一,但是基本原
【机 构】
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上海益民食品四厂;
【出 处】
：
上海食品科技
【发表日期】
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1982年04期
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