持气性相关论文
采用电位滴定法测定含气罗汉果甜苷水溶液在放置过程中二氧化碳的含量变化,发现在相同放置条件下,含罗汉果甜苷产品的含气水溶液中二......
本文通过研究载气流速、柱温、水分及其它挥发物等条件对发酵小麦面团(以下简称面团)CO2释放速率测定的影响,建立了面团发酵过程中CO2释入速......
面团的发酵性能直接影响面包的品质,本研究考察了酵母、糖和食盐用量对面包面团发酵性能的影响,分析了面团在发酵过程中pH值和体积......
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随着社会消费水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,这就对制粉行业提出了较高的要求.生产出满足各种要求的面粉,即从生产通用粉......
本文根据烘焙食品(面包、糕点和饼干)对面粉品质的特殊要求,以及我国面粉品质的实际情况,较详细地阐述了面粉烘焙品质的各种改良方......
面团筋力影响冷冻面团稳定性,而面团筋力又受到面团加水量,面粉种类,添加剂等影响。可通过选择面粉种类,改变加水量,添加添加剂等......
面包改良剂是指能够改善面包面团加工性能的改良剂的统称,主要包括氧化剂、还原剂和小麦活性面筋等等。......
参照评价面粉流变学特性的NG型吹泡稠度仪测定方法来设计的自制吹泡装置,采用相同的条件下的面团为样品来测定面团的持气性,将两种......
研究了面团醒发时间对面团醒发后面团的物性变化以及对馒头品质的影响。采用在醒发过程中测量不同醒发时间的面团持气性变化来分析......
用持气性测定装置测得不同和面时间下面团的持气性,通过白度、比容、硬度等指标评价不同和面时间下馒头的品质,研究和面时间对面团......
本文研究了面团制作过程中的物性变化对面团持气性的影响。在馒头制作中通过面团压延比和压面次数的不同工艺改变来测定面团的物理......
本文通过研究载气流速、柱温、水分及其它挥发物等条件对发酵小麦面团(以下简称面团)CO2释放速率测定的影响,建立了面团发酵过程中CO2释入速......