L-半胱氨酸盐酸盐对饼干中4种有害醛类和荧光晚期糖基化终产物的影响

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sprock
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
将食品添加剂L-半胱氨酸盐酸盐添加到面团中制作饼干,研究了添加不同量(0.3,0.6,1.0,1.5g/kg)的L-半胱氨酸盐酸盐对饼干外观、4种有害醛类和荧光晚期糖基化终产物(AGEs)含量的影响。结果表明:L-半胱氨酸盐酸盐能使饼干色泽变亮,pH小幅下降。L-半胱氨酸盐酸盐显著降低5-羟甲基糠醛(HMF)、3-脱氧葡萄糖醛酮(3-DG)、乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)和荧光AGEs含量且呈剂量效应。当L-半胱氨酸盐酸盐的添加量为0.3g/kg时,饼干中HMF、3-DG、GO和MGO含量分别降低84.
其他文献
写作教学是小学语文教学的重要部分,而写作能力是学生应该具备的语文素养之一,所以教师在语文教学中必须采取有效的教学方法来提高学生的写作能力。鉴于此,文章进一步分析怎样提
高校心理咨询员主要是为高等学校师生提供心理咨询服务和心理辅导服务的专业人员。心理咨询在我国出现的时间还不长,还属于新生事物,专业化程度比较低,高校心理咨询员的水平
书法,作为中华民族传统文化的重要遗产,现在已越来越引起人们的重视.本文以城乡结合部初中硬笔书法教学为研究对象,结合《提高城乡结合部初中学生汉字硬笔书写水平的有效策略
目的分析多根多发性肋骨骨折手术中临床应用全身麻醉联合椎旁神经阻滞麻醉镇痛的效果。方法选取贵州医科大学第三附属医院2018年7月至2019年12月收治并接受多发性肋骨骨折手
数学知识是人类智慧的结晶,是人类生产生活的重要工具。我们在运用数学知识的同时,离不开我们的思维能力。因此,对学生数学思维能力的培养显得尤为重要。那么,小学生的数学思维能
相传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来大禹到江南治水,派壮士巴解督工,由于夹人虫的侵扰,严重妨碍工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开,一闻香味更浓,便大着胆子咬了一口,就这样被人畏的害虫一下子成了家喻户晓的美食。
期刊
词汇是学好英语的关键, 词汇量的多少直接决定学生听、 说、 读、 写的技能, 影响学生学习英语的兴趣和爱好, 如何加强词汇教学的直观性、 趣味性、 利用语境, 突出词汇教学
教育课程改革的核心理念是 “以学生的发展为本” , 其具体目标就是要改变过去强调接受学习、 死记硬背、 机械训练的现象, 倡导学生主动参与、 乐于探究、 勤于动手, 培养学
常常被朋友叫上一起去游戏,由于常常玩黑,对流行的一些游戏了解得太少,因此常常惨遭朋友们的蹂躏。不得已之下,只好使出非常规的手段——“游戏外挂”,找后门,找捷径一向是红客擅长的,虽然我水平不高,但是对付几个游戏还是很容易的……