【摘 要】
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[目的]建立一种基于生物阻抗技术的冷鲜猪肉新鲜度检测方法。[方法]选取20块经过排酸的新鲜猪后腿肉,真空包装后在4℃贮藏10 d,检测猪肉挥发性盐基氮（TVB-N）含量以及生物阻抗的
【机 构】
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南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,飞利浦中国投资有限公司
【基金项目】
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肉类产品品质状态的分析检测（飞利浦（中国）投资有限公司）
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[目的]建立一种基于生物阻抗技术的冷鲜猪肉新鲜度检测方法。[方法]选取20块经过排酸的新鲜猪后腿肉,真空包装后在4℃贮藏10 d,检测猪肉挥发性盐基氮（TVB-N）含量以及生物阻抗的阻抗幅值和相位角的变化。在0.01~300k Hz的频率范围内选取46个频率点,沿着肌肉纤维方向和垂直肌肉纤维方向测定,进行生物阻抗特性的分析。[结果]随着贮藏时间的增加,猪后腿肉的TVB-N含量逐渐增加,阻抗幅值逐渐减小,相位角基本不变;沿着肌肉纤维方向的阻抗幅值均小于垂直于肌肉纤维方向的幅值,相位角基本相同;随着频率的上升
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