论文部分内容阅读
在酶法水解米渣蛋白中,研究了提高米蛋白产品纯度和改善其色泽方法。研究结果表明,原料脱脂可使纯度显著提高;选用胰蛋白酶为水解酶、活性炭脱色,可明显提高产品感官质量。通过单因素实验得到,酶水解优化工艺条件为:pH7.5、液固比5:1、加酶量0.3%,脱色工艺为:加炭量3%、脱色时间35min。在优化条件下制备的米蛋白产品纯度为92%,颜色呈乳白色。