【摘 要】
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采用旋转流变仪的定温变速和定速变温两种方法,对酶解、乙酯化、分子蒸馏、超临界CO2萃取4种加工工艺处理的马脂进行流变特性的分析。结果表明：4种工艺处理在0℃附近出现以相
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,霍城骏驰畜牧有限公司
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技计划项目（201131104）
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采用旋转流变仪的定温变速和定速变温两种方法,对酶解、乙酯化、分子蒸馏、超临界CO2萃取4种加工工艺处理的马脂进行流变特性的分析。结果表明：4种工艺处理在0℃附近出现以相变为主的较大变化,酶解与超临界CO2组、乙酯化与分子蒸馏组的斜率相近,说明不同加工方法马脂中的脂肪酸组成存在一定相似性,且这种在组成上的差异最终导致了相变的温度差异。
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