【摘 要】
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采用米黑根毛霉源固定化脂肪酶（Lipozyme RM IM）对常见的海洋鱼油甘三脂进行水解,分析了凤尾鱼、金枪鱼、三文鱼甘三酯中脂肪酸的组成及位置分布。采用硅胶色谱柱分离3种海洋鱼
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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采用米黑根毛霉源固定化脂肪酶（Lipozyme RM IM）对常见的海洋鱼油甘三脂进行水解,分析了凤尾鱼、金枪鱼、三文鱼甘三酯中脂肪酸的组成及位置分布。采用硅胶色谱柱分离3种海洋鱼油甘三脂,利用Lipozyme RM IM的sn-1,3特异性,将酯化在sn-1,3位上的脂肪酸（EFA）水解成游离脂肪酸（FFA）,然后通过薄层层析（TLC）分离得到sn-2-单甘酯,再甲酯化后利用气相色谱（GC）测定sn-2位脂肪酸组成,并按照脂肪酸的不饱和程度和n-3,6-多不饱和脂肪酸归类分析海洋鱼油甘三酯中各类脂肪酸位
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