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云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析
云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wzhl512
【摘 要】
:
对云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成进行定量分析,重点分析了酒体中重要风味化合物在各轮次的变化趋势。针对准确定量的56种风味化合物,应用SPSS软件对14个基酒样品进行了聚
【作 者】
:
韩兴林
潘学森
刘民万
贾士儒
尚柯
【机 构】
:
天津科技大学生物工程学院,山东青州云门酒业有限公司,中国食品发酵工业研究院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2015年08期
【关键词】
:
酱香型白酒
离子色谱
乙酸乙酯
主成分分析
白酒
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对云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成进行定量分析,重点分析了酒体中重要风味化合物在各轮次的变化趋势。针对准确定量的56种风味化合物,应用SPSS软件对14个基酒样品进行了聚类分析。研究结果对改进云门酱香型白酒酿造工艺和勾调工艺具有指导意义。
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