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目的了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况，保障消费者身体健康。方法采用随机抽样的原则，对市区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份，检测菌落总数、大肠菌群和致病菌。结果检测120份熟肉制品，合格率为88．3％。其中，酱卤肉类合格率为75．0％，肉灌肠类合格率为92．5％，西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97．5％。结论熟肉制品中酱卤肉类合格率较低，卫生监督部门应加大监管力度，改善熟肉制品的卫生状况，确保人民食用安全放心的熟肉制品。