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通过比较不同接种量、pH、温度、加糖量、SO2添加量对甜菇娘酒发酵的影响，探讨发酵过程中环境条件对甜菇娘酒质量的影响．结果表明：酸浆酒发酵的最佳工艺条件为接种量5％，SO2添加量80μg/L，发酵初始液pH为3．9，分次补加碳源，发酵温度20～25℃．
甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响
【摘 要】
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通过比较不同接种量、pH、温度、加糖量、SO2添加量对甜菇娘酒发酵的影响，探讨发酵过程中环境条件对甜菇娘酒质量的影响．结果表明：酸浆酒发酵的最佳工艺条件为接种量5％，SO2添加量8
【机 构】
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北华大学林学院
【出 处】
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北华大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2009年2期
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