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经过分析研究,设计了两套着色特种麦芽的生产工艺流程.方案一生产出来的麦芽色泽黄褐,香味较浓,适合生产棕色、深红色,口感醇厚,麦芽香味较浓的略有甜味的风味啤酒;方案二生产的特种麦芽,色泽深黑,香味浓郁,适合酿造深黑色啤酒,并非常有利于啤酒非生物稳定性.(陶然)
着色特种麦芽形成机理与生产工艺的探讨
【摘 要】
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经过分析研究,设计了两套着色特种麦芽的生产工艺流程.方案一生产出来的麦芽色泽黄褐,香味较浓,适合生产棕色、深红色,口感醇厚,麦芽香味较浓的略有甜味的风味啤酒;方案二生
【机 构】
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天津科技大学食品与生物工程学院,安徽古井雪地啤酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年2期
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