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期刊论文
微波技术对大豆蛋白功能特性的影响
微波技术对大豆蛋白功能特性的影响
来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:QHP925
【摘 要】
:
研究了微波辐照对大豆功能蛋白(FSP)溶解性、乳化性与起泡性的影响。结果表明,微波辐照能改善FSP溶解度、乳化活性、起泡能力与泡沫稳定性。试验中FSP溶解度可提高343.7%,乳化活性
【作 者】
:
陈剑兵
夏其乐
张俊
邢建荣
程绍南
郑美瑜
【机 构】
:
浙江省农业科学院食品加工研究所
【出 处】
:
保鲜与加工
【发表日期】
:
2007年4期
【关键词】
:
微波
大豆蛋白
功能特性
microwave radiation
soy protein
functional property
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研究了微波辐照对大豆功能蛋白(FSP)溶解性、乳化性与起泡性的影响。结果表明,微波辐照能改善FSP溶解度、乳化活性、起泡能力与泡沫稳定性。试验中FSP溶解度可提高343.7%,乳化活性可提高2392.7%,起泡能力可提高196.9%,泡沫稳定性可提高82.76%。
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