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以首乌饮片为对原料,制作白首乌淀粉。并对白首乌淀粉的淀粉粒形态,化学组成和其糊化特性进行了实验研究。结果表明,其直链淀粉含量较低,其淀粉粒具有典型的形态和明显的偏光十字。对其糊化特性的研究表明,白首乌淀粉的糊化温度很低,并具有优良的蒸煮稳定性和抗剪切性能。回凝程度低,糊的稳定性和粘弹性好,优于玉米淀粉,与马铃薯淀粉类似,适于制作预糊化淀粉。