藠头总皂苷、30%和60%乙醇藠头粗提物分别作用于酵母菌、白色念球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌等,采用滤纸片法测定藠头总皂苷抗菌活性,并从生理代谢方面研究其抗菌作用机理,结合DNS法测定葡萄糖含量,直接紫外分光光度法测定过氧化氢酶活性,Brandford法测定菌体总蛋白含量并进行SDS-PAGE检测。结果表明:藠头总皂苷对酵母菌、白色念球菌及金黄色葡萄球菌等都具有抑制作用,但对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌等抗菌活性很弱或无抗菌活性,同时经藠头总皂苷、30%和60%乙醇藠头粗提物处理后的酵母菌、白色念球菌及金黄色葡萄球菌对葡萄糖的利用率降低,过氧化氢酶活性受到抑制,菌体总蛋白质含量下降,一些蛋白谱带明显减弱甚至消失。藠头总皂苷是通过降低菌对葡萄糖的利用率,从而影响菌的生长与繁殖,降低一些生理代谢所需关键酶的活性,进而抑制相关蛋白质的合成,并最终达到抑菌效果。