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在古代，水产品加工仅是为了使多余的水产品不致腐烂变质，留备后用。随着渔业商品生产的发展，才逐渐演变成一项独立的产业构成。据记载，宋时舟山地区已有水产品加工厂数十家。至南宋年间，舟山已把淡菜干等海味品运往京城献贡，故淡菜干又称“贡干”。随着近代工业的发展，1917年2月在岱山曾办起了一个“浙江省立水产品制造模范工厂”，专门加工大黄鱼鲞。到了1918年底，又开始试制罐头等产品。