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以苹果和胡萝卜作为原料、白砂糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂、马铃薯淀粉作为稳定剂制备婴幼儿苹果胡萝卜泥，由单因素实验确定配料含量对质构的影响，再经正交实验通过质构评定和实验测定确定最佳配方。结果表明：苹果与胡萝卜配比，白砂糖、马铃薯淀粉添加量会影响产品的质构，柠檬酸则对其没有显著影v向。通过正交实验得到的最佳配方是：苹果：胡萝卜为5：4，加入4％白砂糖、0．2％柠檬酸、0．5％马铃薯淀粉和0．5％水。