【摘 要】
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在一些未阉公猪中,高水平的粪臭素和较低程度的吲哚浓度会导致猪肉风味的消失,称之为公猪膻味.本研究采集了不同年龄阶段的未阉公猪包括117头约克夏猪、134头长白猪、184头汉
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在一些未阉公猪中,高水平的粪臭素和较低程度的吲哚浓度会导致猪肉风味的消失,称之为公猪膻味.本研究采集了不同年龄阶段的未阉公猪包括117头约克夏猪、134头长白猪、184头汉普夏猪和75头杜洛克猪的血浆样本,来分析粪臭素水平,并用其中少数样本来分析吲哚的浓度.在每一个品种中,血浆中粪臭素水平与年龄有明显的相关,粪臭素水平大约在180～200日龄上升,并且在某些个体中达到很高的水平;随后,粪臭素水平开始下降,在约克夏和长白猪中大约是240～260日龄,而在汉普夏和杜洛克中大约为310～360日龄.从2个年龄段的15头长白公猪采集的样品中也观察到了粪臭素水平的下降:在平均210日龄和314日龄时粪臭素水平分别为16.8μg/L(SD=17.36)和5.9μg/L(SD=3.48,P=0.016).吲哚的水平与粪臭素和年龄、品种的相关变化类似.在粪臭素水平上升时(从180日龄到360日龄,与品种有关),25.5%的约克夏、31.6%的长白、20.3%的汉普夏和61.1%的杜洛克未阉公猪的血浆粪臭素水平高于12.6 μg/L,这与脂肪中的阈值0.20μg/g相一致,而这一阈值通常被用来选择有膻味的胴体.研究结果表明,在未去势公猪中粪臭素水平的上升与公猪的初情期有关;当使用遗传选择的方法来降低公猪的膻味时,测定选择公猪的粪臭素会更有利,同时应考虑品种的不同.
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