【摘 要】
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以糯米藕为原料,采用乙醇水溶液浸提法,通过单因素及正交实验L9（34）确定糯米藕中类黑精的最佳提取工艺参数。结果表明：影响糯米藕中类黑精提取效果的主次因素顺序为：提取温度〉乙
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京市鼓楼区卫生监督所
【基金项目】
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国家科技支撑项目(No.2012BAD27B03)
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以糯米藕为原料,采用乙醇水溶液浸提法,通过单因素及正交实验L9（34）确定糯米藕中类黑精的最佳提取工艺参数。结果表明：影响糯米藕中类黑精提取效果的主次因素顺序为：提取温度〉乙醇体积分数〉提取时间〉料液比。最佳提取条件为：以体积分数10%乙醇为提取溶剂,料液比1∶40（g∶mL）,浸提温度80℃,浸提时间1.5 h。在此条件下,糯米藕提取液中的类黑精量（AV值）为8.235。以糯米藕类黑精提取液为研究对象,测定不同浓度类黑精提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）和羟基自由基（&
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