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【摘要】岭南饮食文化源远流长、博大精深，对幼儿进行岭南饮食文化的启蒙教育，不仅能在活动中培养幼儿的社会认知能力、探究能力、操作能力，且在文化传承上更有益于帮助幼儿萌发热爱家乡的情感。本研究通过文献研究法、调查法等分析幼儿在健康饮食中出现的现象，结合幼儿身心发展特点，采取问题学习（PBL）教学模式，在主题教学活动更好地调动幼儿自主性学习的意识和能力。
【关键词】幼儿园;问题学习;教学模式;饮食文化
一、问题的提出
在幼儿园的生活饮食环节，我们经常会发现部分幼儿有挑食、偏食、暴饮暴食的不良习惯，久而久之，就出现了营养不良和肥胖儿童。如何帮助儿童建立健康的饮食习惯，从饮食文化学习的层面为兴趣导向，游戏化学习为策略，并在《3-6 岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）的指导下，有效地结合领域、主题、区域活动以及整合幼儿的经验、兴趣爱好进行探究式、体验式学习是值得我们深思与探讨的问题。
二、原因分析
（一）家庭层面，饮食习惯随意性强，欠缺科学的膳食营养知识有效引导
一方面，部分家庭的饮食作息没有规律，不吃早餐，晚上10：00以后还吃宵夜，三餐无规律，给身体造成负荷等。另一方面，家长对幼儿的某些饮食好恶听之任之，或者因工作的忙碌无暇顾及幼儿的一日三餐，以便捷的加速自热火锅、方便面、零食等来解决这一问题。正是这种不良饮食习惯影响幼儿获得全面均衡的营养，有碍他们生长发育。
（二）幼儿园层面，主题活动计划不全，欠缺成熟的教学模式与评价
幼儿园在主题活动开展的过程中，幼师常常简单制定活动计划，不能究其现象进行深层次的分析，查找问题背后存在的根源。在实际的主题活动实施过程中，放羊式、高控式教学方式使得主题活动失去了教学意义，没有形成比较成熟的教学模式。
（三）社会层面，不良食品的销售，造成幼儿缺乏健康饮食的科学判断
众多的饮食广告和人工因素造成食物本身的营养变化，为人类的健康饮食造成了较大的误区和伤害，而幼儿们缺乏正确的辨别能力，在食品广告充斥荧屏的环境中长大的幼儿，容易形成不良膳食模式，不仅会增加幼儿肥胖的发生率和高胆固醇血症的危险性，还会导致许多年后的不良后果，如，肥胖、心血管病、糖尿病的增加等。
三、实施岭南饮食文化活动的意义
《指南》提出，要“运用幼儿喜闻乐见和能够理解的方式激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感”。岭南饮食文化源远流长、博大精深，享有“食在广州”的美誉，是中华传统文化不可分割的瑰宝之一。对幼儿进行岭南饮食文化的启蒙教育，不仅在活动中培养幼儿的社会认知能力，探究能力，操作能力，在园本课程建设中也有利于充分发挥地域文化的教育价值，丰富幼儿园课程。在文化传承上更有益于在潜移默化中帮助幼儿获得从小养成良好的健康饮食习惯，传承岭南饮食文化，萌发热爱家乡的情感。
四、实施岭南饮食文化活动的步骤与方法
基于問题学习模式的幼儿园岭南饮食文化是通过对食物的认识、食材的来源、常见的烹饪制作、餐桌上的礼仪等主题探究活动，规范和建立良好的饮食习惯，在潜移默化中传承中华优秀的饮食文化，懂得勤俭节约，养成珍惜粮食的良好习惯。
（一）理念与实施原则
《指南》健康领域指出：幼儿阶段是儿童身体发育和技能发展极为迅速的时期，良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其它领域学习与发展的基础。岭南饮食文化活动课程的主题内容选择贴近幼儿生活的面食、蔬果、糕点三大类为学习内容，组织形式凸显以幼儿为主体和游戏化为基本方式，引导幼儿自由探索，构建游戏规则，同时，遵循阶段性、开放性、自主性的原则进行自我表达和交流，使情感得到丰富，潜移默化中树立健康的饮食观。
（二）解决问题的过程与方法
1.幼儿园主题活动教学现状的调查与分析
本研究通过查阅相关的文献资料发现，现行的幼儿园主题活动存在着三方面的问题，分别是主题活动计划不全，欠缺成熟的教学模式;主题活动娱乐性强，欠缺有效引导;主题活动管理不完善，欠缺科学评价。岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。对此，本研究以岭南饮食文化为主题，结合幼儿身心发展特点，采取问题学习（PBL）教学模式，设计符合幼儿认知发展规律的主题教学活动，更好地调动幼儿主动性、积极性，从而提高自主学习的意识和能力。
2.构建基于问题学习模式（PBL）的岭南饮食文化主题活动教学模式
（1）模式内涵
基于问题学习的教学模式（PBL）是以小组的形式进行，由教师提供获取资源的途径和学习方法的指导，让幼儿通过合作解决复杂且有意义的真实情境问题，从而学习隐含于问题背后的科学知识，提高解决问题的技能和自学能力。简而言之，该模式是让幼儿拟解决真实情境中的问题的一种教学模式。
（2）模式特征
基于问题学习的教学模式（PBL）的主要特征有三点，分别是：
①问题性。在课程内容上，从幼儿实际需求（问题）出发开展教学，围绕岭南食物主题活动的系统性来设计;幼儿通过解决实际问题，以组为单位进行学习，共同处理问题，师生间、小组间、生生间积极地进行沟通交流，形成良性互动，达到提炼问题导向性学习模式：提出问题——交流合作—— 实践活动——鼓励引导——成功体验——收集整理——实践——再创造。
②主体性。在组织形式上以幼儿为中心，可以采用分组和个别教学，兼顾群体需要和个体差异，因材施教，发展潜能;不仅要帮助他们理解“是什么”“为什么”，更要让其深入到真实的教育情境，帮助他们掌握“做什么”“怎么做”，解决兴趣性学习模式的起点问题：激发兴趣——参与学习——提高兴趣——主动学习。
③情境性。在教学方法上，强调使用“任务驱动”法、参与法、研宄法、探宄法等教学方法，强调真实情境中实践操作，优化组合教学方法。幼儿把所学知识和实际生活联系起来，以此培养他们的学习兴趣和学习主动性，不断建构自身的知识框架体系。落实体验性学习模式：创设情境——感悟体验——探索发现——创新表现——拓展延伸——概括、整合、再体验。
【关键词】幼儿园;问题学习;教学模式;饮食文化
一、问题的提出
在幼儿园的生活饮食环节，我们经常会发现部分幼儿有挑食、偏食、暴饮暴食的不良习惯，久而久之，就出现了营养不良和肥胖儿童。如何帮助儿童建立健康的饮食习惯，从饮食文化学习的层面为兴趣导向，游戏化学习为策略，并在《3-6 岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）的指导下，有效地结合领域、主题、区域活动以及整合幼儿的经验、兴趣爱好进行探究式、体验式学习是值得我们深思与探讨的问题。
二、原因分析
（一）家庭层面，饮食习惯随意性强，欠缺科学的膳食营养知识有效引导
一方面，部分家庭的饮食作息没有规律，不吃早餐，晚上10：00以后还吃宵夜，三餐无规律，给身体造成负荷等。另一方面，家长对幼儿的某些饮食好恶听之任之，或者因工作的忙碌无暇顾及幼儿的一日三餐，以便捷的加速自热火锅、方便面、零食等来解决这一问题。正是这种不良饮食习惯影响幼儿获得全面均衡的营养，有碍他们生长发育。
（二）幼儿园层面，主题活动计划不全，欠缺成熟的教学模式与评价
幼儿园在主题活动开展的过程中，幼师常常简单制定活动计划，不能究其现象进行深层次的分析，查找问题背后存在的根源。在实际的主题活动实施过程中，放羊式、高控式教学方式使得主题活动失去了教学意义，没有形成比较成熟的教学模式。
（三）社会层面，不良食品的销售，造成幼儿缺乏健康饮食的科学判断
众多的饮食广告和人工因素造成食物本身的营养变化，为人类的健康饮食造成了较大的误区和伤害，而幼儿们缺乏正确的辨别能力，在食品广告充斥荧屏的环境中长大的幼儿，容易形成不良膳食模式，不仅会增加幼儿肥胖的发生率和高胆固醇血症的危险性，还会导致许多年后的不良后果，如，肥胖、心血管病、糖尿病的增加等。
三、实施岭南饮食文化活动的意义
《指南》提出，要“运用幼儿喜闻乐见和能够理解的方式激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感”。岭南饮食文化源远流长、博大精深，享有“食在广州”的美誉，是中华传统文化不可分割的瑰宝之一。对幼儿进行岭南饮食文化的启蒙教育，不仅在活动中培养幼儿的社会认知能力，探究能力，操作能力，在园本课程建设中也有利于充分发挥地域文化的教育价值，丰富幼儿园课程。在文化传承上更有益于在潜移默化中帮助幼儿获得从小养成良好的健康饮食习惯，传承岭南饮食文化，萌发热爱家乡的情感。
四、实施岭南饮食文化活动的步骤与方法
基于問题学习模式的幼儿园岭南饮食文化是通过对食物的认识、食材的来源、常见的烹饪制作、餐桌上的礼仪等主题探究活动，规范和建立良好的饮食习惯，在潜移默化中传承中华优秀的饮食文化，懂得勤俭节约，养成珍惜粮食的良好习惯。
（一）理念与实施原则
《指南》健康领域指出：幼儿阶段是儿童身体发育和技能发展极为迅速的时期，良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其它领域学习与发展的基础。岭南饮食文化活动课程的主题内容选择贴近幼儿生活的面食、蔬果、糕点三大类为学习内容，组织形式凸显以幼儿为主体和游戏化为基本方式，引导幼儿自由探索，构建游戏规则，同时，遵循阶段性、开放性、自主性的原则进行自我表达和交流，使情感得到丰富，潜移默化中树立健康的饮食观。
（二）解决问题的过程与方法
1.幼儿园主题活动教学现状的调查与分析
本研究通过查阅相关的文献资料发现，现行的幼儿园主题活动存在着三方面的问题，分别是主题活动计划不全，欠缺成熟的教学模式;主题活动娱乐性强，欠缺有效引导;主题活动管理不完善，欠缺科学评价。岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。对此，本研究以岭南饮食文化为主题，结合幼儿身心发展特点，采取问题学习（PBL）教学模式，设计符合幼儿认知发展规律的主题教学活动，更好地调动幼儿主动性、积极性，从而提高自主学习的意识和能力。
2.构建基于问题学习模式（PBL）的岭南饮食文化主题活动教学模式
（1）模式内涵
基于问题学习的教学模式（PBL）是以小组的形式进行，由教师提供获取资源的途径和学习方法的指导，让幼儿通过合作解决复杂且有意义的真实情境问题，从而学习隐含于问题背后的科学知识，提高解决问题的技能和自学能力。简而言之，该模式是让幼儿拟解决真实情境中的问题的一种教学模式。
（2）模式特征
基于问题学习的教学模式（PBL）的主要特征有三点，分别是：
①问题性。在课程内容上，从幼儿实际需求（问题）出发开展教学，围绕岭南食物主题活动的系统性来设计;幼儿通过解决实际问题，以组为单位进行学习，共同处理问题，师生间、小组间、生生间积极地进行沟通交流，形成良性互动，达到提炼问题导向性学习模式：提出问题——交流合作—— 实践活动——鼓励引导——成功体验——收集整理——实践——再创造。
②主体性。在组织形式上以幼儿为中心，可以采用分组和个别教学，兼顾群体需要和个体差异，因材施教，发展潜能;不仅要帮助他们理解“是什么”“为什么”，更要让其深入到真实的教育情境，帮助他们掌握“做什么”“怎么做”，解决兴趣性学习模式的起点问题：激发兴趣——参与学习——提高兴趣——主动学习。
③情境性。在教学方法上，强调使用“任务驱动”法、参与法、研宄法、探宄法等教学方法，强调真实情境中实践操作，优化组合教学方法。幼儿把所学知识和实际生活联系起来，以此培养他们的学习兴趣和学习主动性，不断建构自身的知识框架体系。落实体验性学习模式：创设情境——感悟体验——探索发现——创新表现——拓展延伸——概括、整合、再体验。