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对番茄皮红色素的提取及其稳定性进行了初步研究.结果表明,该色素具有较好的耐热性、耐氧化性、耐还原性;Fe3+和Cu2+对色素的吸光值有较大影响;进行酸碱处理时,其耐酸性较差;日光和紫外光可导致其稳定性下降.
番茄皮渣色素及其稳定性研究
【摘 要】
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对番茄皮红色素的提取及其稳定性进行了初步研究.结果表明,该色素具有较好的耐热性、耐氧化性、耐还原性;Fe3+和Cu2+对色素的吸光值有较大影响;进行酸碱处理时,其耐酸性较差;
【机 构】
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新疆师范大学生命与环境科学学院
【出 处】
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西北植物学报
【发表日期】
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2002年5期
【基金项目】
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