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通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较，确定４％浓度的抗坏血酸＋莱果酸处理１０ｍｉｎ为较褐变保鲜的配方，ＰＥ包装，４℃贮存条件下，货架期可达到５ｄ，达到国外切割蔬菜４－７ｄ货架期的要求。
马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选
【摘 要】
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通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较，确定４％浓度的抗坏血酸＋莱果酸处理１０ｍｉｎ为较褐变保鲜的配方，ＰＥ包装，４℃贮存条件下，货架期可达到５ｄ，达到国外切割蔬菜４－７ｄ货架期的要求。
【机 构】
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中国农业科学院蔬菜花卉研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年6期
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