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由于牛乳酪蛋白不易为婴儿消化吸收，通过对牛乳酪蛋白人乳化改性的，即运用犊牛胃酶的作用，减少牛乳αｓ－酪蛋白的量，使β－酪蛋白与αｓ－酪蛋白的比例由原来的０．７提高到３．０以上，从而接近了人乳的消化吸收性。经人乳化改性后的牛乳可适用于新生婴儿配方乳的制造。
牛乳酪蛋白的人乳化改性研究
【摘 要】
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由于牛乳酪蛋白不易为婴儿消化吸收，通过对牛乳酪蛋白人乳化改性的，即运用犊牛胃酶的作用，减少牛乳αｓ－酪蛋白的量，使β－酪蛋白与αｓ－酪蛋白的比例由原来的０．７提高到３．０以上，从而接近了人乳的
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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1995年2期
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