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HACCP（危害分析关键控制点）是对食品生产过程中各种潜在的食品安全危害进行预防性评估，确定针对危害的预防控制措施。HACCP体系是安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，是食品生产经营企业保障食品安全的有效、可靠的管理方法。青岛市卫生监督所在承担重大会议食品卫生保障工作中，运用HACCP管理模式对接待单位的食品生产加工经营过程，进行潜在危害因素分析，确定重点监控环节，制定干预措施，起到了很好的