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为探讨超临界萃取条件对鹿油萃取率的影响，以鹿肉为原料，通过单因素试验和正交试验考察了萃取压力、萃取温度、萃取时间对鹿油提取率的影响．研究结果表明，最佳萃取条件为萃取温度45℃、萃取压力40MPa、萃取时间150min．对鹿油理化性质指标和脂肪酸组成的测定结果表明，超临界萃取的鹿油酸价低，含有多种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸总含量为41．94％．