鲐鱼酶法脱脂技术

来源 :浙江海洋学院学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:w_h1983
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应用脂肪酶于鲐鱼鱼片和鱼糜加工的脱脂工艺,并筛选出该酶的最佳使用条件,pH8.7,温度32℃,酶添加浓度40U/mL,脱脂时间50min,同时比较了鲐鱼酶法脱脂与理化法脱脂的效果,结果表明,鲐鱼鱼糜在上述脂肪酶最适脱脂条件下的残脂率可达到5%(干基),而采用理化法脱脂只能达到10%(干基)左右,对鲐鱼片无论酶法还是理论法均难以达到10%以下。
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