【摘 要】
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煎鱼会溅油,问题出在水分上.鱼在入锅前,先彻底拭干水分,别忘了用刀尖戳破眼睛,防止眼睛中的水分遇热油爆.rn拭干水分后,人锅前在鱼表面撒上薄薄一层干粉,封住水分即能保持干
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煎鱼会溅油,问题出在水分上.鱼在入锅前,先彻底拭干水分,别忘了用刀尖戳破眼睛,防止眼睛中的水分遇热油爆.rn拭干水分后,人锅前在鱼表面撒上薄薄一层干粉,封住水分即能保持干燥.如果是直接干煎,除了拭干水分,入锅前撒上少许盐,可防止油爆.rn煎豆腐时,不但容易起油爆,也容易粘锅,煎豆腐的首要任务,就是减少水分.
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