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以木瓜蛋白酶对玉米胚芽蛋白进行水解,分析了反应温度、pH、[E]/[S]、水解时间各因素对水解度的影响。结果表明:最佳水解条件为60℃水解90 min,pH 7.0,[E]/[S]为4 000 U/g。此条件下玉米胚芽蛋白质水解度为14.60%,水解液无苦味。
木瓜蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的研究
【摘 要】
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以木瓜蛋白酶对玉米胚芽蛋白进行水解,分析了反应温度、pH、[E]/[S]、水解时间各因素对水解度的影响。结果表明:最佳水解条件为60℃水解90 min,pH 7.0,[E]/[S]为4 000 U/g。
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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吉林农业大学学报
【发表日期】
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2008年05期
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目(20060220)
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