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对以山楂（山里红）为原料，采用液体酒化和液体表面醋酸发酵法生产高档山楂果醋进行了研究。通过观测酒化和醋化动态过程，认为利用此工艺方式酿制出山楂醋是可行的。同时对表面发酵法的一些技术技术关键作了分析与讨论。
山楂果醋液体表面发酵技术研究
【摘 要】
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对以山楂（山里红）为原料，采用液体酒化和液体表面醋酸发酵法生产高档山楂果醋进行了研究。通过观测酒化和醋化动态过程，认为利用此工艺方式酿制出山楂醋是可行的。同时对表面发酵
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1999年1期
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