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以红薯为主料，白砂糖、蜂蜜、橘汁、甘草、食盐为辅料进行复合加工薯脯工艺研究。以不同辅料含量四因素试验产品风味，确定糖液中最佳橘汁含量为30％，蜂蜜5％，甘草1.0％，食盐0.6％。经过工艺改造可以使薯脯产品风味得到改善，营养得到补充和加强，品质得到提高。
多味红薯保健果脯加工工艺研究
【摘 要】
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以红薯为主料，白砂糖、蜂蜜、橘汁、甘草、食盐为辅料进行复合加工薯脯工艺研究。以不同辅料含量四因素试验产品风味，确定糖液中最佳橘汁含量为30％，蜂蜜5％，甘草1.0％，食盐0.6％。经过工
【机 构】
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聊城大学食品科学与工程系
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2008年4期
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