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研究以保加利亚乳相菌和嗜的热链球菌作为发酵剂。笔者首先测定了鸡全蛋液中的溶菌酶活力，然后研究了溶菌酶对试验用乳酸菌发酵性能的影响，不同杀攻方法对鸡全蛋液中溶菌酶失活率及鸡全蛋液乳酸菌发酵性能的影响。
溶菌酶对鸡全蛋液乳酸菌发酵性能的影响
【摘 要】
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研究以保加利亚乳相菌和嗜的热链球菌作为发酵剂。笔者首先测定了鸡全蛋液中的溶菌酶活力，然后研究了溶菌酶对试验用乳酸菌发酵性能的影响，不同杀攻方法对鸡全蛋液中溶菌酶失活
【机 构】
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江西农业大学食品科学系,中德联合研究院
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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1996年3期
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