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论述了不同种类酵母菌、霉菌对菜籽饼中硫代葡萄苷的降解脱毒效果及采用米曲霉菌对菜籽饼发酵脱毒一次性发酵酿制酱油的可行性及实际应用研究结果。
微生物对菜籽饼脱毒及一次性发酵酿造酱油应用研究
【摘 要】
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论述了不同种类酵母菌、霉菌对菜籽饼中硫代葡萄苷的降解脱毒效果及采用米曲霉菌对菜籽饼发酵脱毒一次性发酵酿制酱油的可行性及实际应用研究结果。
【机 构】
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陕西省微生物研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年11期
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