论文部分内容阅读
应用障碍技术或综合保藏方法可生产出稳定、安全、风味好、营养价值高，且勿需冷藏便可在常温下储藏的食品。本文综述了综合保藏方法的原理及其在食品加工中的应用，包括：（１）概述（２）耐藏食品———ＳＳＰ（３）半干食品———ＩＭＦ（４）微生物的体内平衡（５）综合保藏方法在发展中国家的应用（６）展望。
食品保藏的障碍技术
【摘 要】
：
应用障碍技术或综合保藏方法可生产出稳定、安全、风味好、营养价值高，且勿需冷藏便可在常温下储藏的食品。本文综述了综合保藏方法的原理及其在食品加工中的应用，包括：（１）概述（２）耐藏
【机 构】
：
烟台大学化工系,北京轻工业学院生物化工教研室,北京市营养源研究所
【出 处】
：
粮油食品科技
【发表日期】
：
1998年2期
其他文献
多效唑对香试管苗有明显的矮化和延缓生长作用，它与ＮＡＡ配合使用能促进长根，加快成苗速度，而且苗状，耐荫，与６－ＢＡ配合使用可有效地提高分化芽的增殖系数，分化芽粗壮鲜绿，成活率高。
甜橙采后涂蜡将使果皮中松油烯－４－醇、α－松油醇、３，７－二甲基－６－辛烯－１－醇等成分的相对含量增加，月桂烯和芳樟醇的含量减少，贮藏４个月后，柠檬烯，桧烯、α－水芹烯和松油烯－４－醇的相对含量高于对照，回归
本试验采用三因素二次回归正交试验，确定了食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ作为玉米粉丝耐煮剂成分的最佳配比。对不同取代度的淀粉磷酸酯在粉丝生产中进行了应用研究，结果表明，取代度为０．６９０的淀粉磷酸