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矿物质和维生素是人体需要量较少的营养素,称为微量营养素.虽然需要量少,但因体内不能合成或合成量不足,必须通过食物摄取.如果食物供给不足,或者吸收利用障碍,引起微量营养素缺乏,可能导致人体发育不全、智力低下、劳动能力下降甚至丧失、免疫力下降等健康问题.WHO将微量营养素缺乏或营养不均衡称为“隐性饥饿”,它不是主观饥饿感,而是机体隐蔽性营养需求的饥饿症状[1].