【摘 要】
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以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的。考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,太谷县鑫炳记食业有限公司,山西功能食品研究院
【基金项目】
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山西省重点研发项目(201703D211012-2);山西农业大学横向项目;山西省重点研发计划重点项目(201703D211001)
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以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的。考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺参数进行了优化,并探讨了温度、pH、光照、氧化剂对黑米色素稳定性的影响。结果表明:提取黑米色素的最佳提取工艺参数为:料液比1∶30.5 g/m L、乙醇体积分数44%、浸提温度90℃、浸提时间104 min。黑米色素在低于90℃、光照、p H为2~6的酸性环境条件下稳定,但氧化剂过氧化氢的存在会影响黑米色素的稳定性。因此黑色色素在具体应用中应在低温、酸性条件下进行,可以不避光保存,但在储运过程中要避免其与氧化剂接触。该工艺合理可靠,为工业大量提取黑米色素提供了一定的理论依据。
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