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阐述了乳酸菌对发酵蔬菜汁的作用、目前发酵工艺中的一些关键技术及发酵蔬菜汁稳定性和乳酸菌固定化细胞技术的研究进展。
乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展
【摘 要】
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阐述了乳酸菌对发酵蔬菜汁的作用、目前发酵工艺中的一些关键技术及发酵蔬菜汁稳定性和乳酸菌固定化细胞技术的研究进展。
【机 构】
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湖南省农产品加工研究所
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2003年06期
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