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以香菇和猪骨为主要原料,研究香菇菌汤熬制的主要工艺参数。以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素和正交试验分析和讨论,确定香菇菌汤最佳熬制工艺参数。结果表明：熬制温度为120℃、熬制时间为30min、料液比为1：70（g/g）、香菇粉粒度为60目,在此工艺条件下,固形物溶出率和蛋白质溶出率分别达到44.55%和40.56%。