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【目的】研究发芽苦荞富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的最佳培养条件,为苦荞芽菜的开发利用提供支持。【方法】在谷氨酸钠（Monosodium glutamate,MSG）质量浓度、钙离子（Ca2＋）浓度、发芽温度和发芽时间4个单因素试验基础上,采用响应面法对发芽苦荞的培养条件进行优化,建立GABA富集的二次多项式数学模型,并分析模型的有效性与因素间的交互作用。【结果】4个因素对GABA富集的影响大小依次为MSG质量浓度〉发芽温度〉发芽时间〉Ca2＋浓度;发芽苦荞富集GAB