【摘 要】
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利用羊肚菌深层发酵技术，以菌丝体为主要原料，制备一种新型的羊肚菌调味料。首先对发酵培养基进行筛选，再利用响应面分析法，对影响羊肚菌调味料风味的发酵条件进行优化。结果表明
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利用羊肚菌深层发酵技术，以菌丝体为主要原料，制备一种新型的羊肚菌调味料。首先对发酵培养基进行筛选，再利用响应面分析法，对影响羊肚菌调味料风味的发酵条件进行优化。结果表明，羊肚菌调味料的发酵培养基为：马铃薯10％，蔗糖3％，蛋白胨0．1％，酵母膏0．5％，KH2PO4和MgSO4各0．05％；确定最佳摇瓶发酵条件为：摇床频率96．54r／min，培养温度27．94℃，发酵周期6天。该调味料具有羊肚菌特有的菌香味，味道鲜美，口感佳。
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